日本でも放送が始まったNadao Bangkok制作のタイドラマ 「I Told Sunset About You ～僕の愛を君の心で訳して～」（以下、ITSAY）は、「I Told Sunset About You」（แปลรักฉันด้วยใจเธอ）と「I Promised You the Moon」の2部構成、各5話から構成されているテレビシリーズ。第一部の「I Told Sunset About You」は、タイ南部の島プーケットが舞台となります。
まるで映画のようだと、映像の美しさについて語られることの多い作品。観ていると、映る食べ物のすべてが美味しそうに見えます。
その中でも気になったのが、Billkin演じるTeh（テー）の母親のお店で売る「プーケット式のホッケンミー」。バンコクの中華レストランにあるホッケンミーとは味が異なるプーケットのご当地料理。今はプーケットに行けない、となると余計に食べたくなります…。
バンコクのプーケット料理専門店で食べることができるのですが、残念ながらデリバリーに未対応。外出しにくい時期ということもあるので、今回は自作する方向で調べてみました。
「プーケット式のホッケンミー」の作り方を調べると、使用する調味料や作り方がお店やレシピによって微妙に異なります。ITSAY公式IGにレシピがあったので、今回はひとまず公式レシピを参考に作ってみました。
ホッケンミーはこんな料理
ホッケンは福建、ミーは麺を意味します。つまり中国の福建省の麺、福建麺。
バンコク住む華僑の多くは潮州をルーツに持つのに対し、シンガポール、マレーシア、プーケットの華僑は福建系。そして、福建系の華僑がそれぞれの土地で独自に発展させた料理が、このホッケンミーです。
プーケットのホッケンミーは、コシのない卵麺に、少し多めの汁で炒める焼きそば。具は、ポークやシーフードなど。あと、半熟卵を入れるのが定番です。
ISTAYのホッケッンミー
公式のレシピはこちら。タイでよく見かける、分量は記載しないスタイルのレシピ。かなりざっくりした作り方が書かれていました。これで使った調味料がシーイウダムとシーイウカオだと判明。
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Oh-aewのホッケンミー
ちなみに、PP演じるOh-aewが食べているホッケンミーは他の人と違う特別仕様。一般的な福建麺ではなく、ビーフン（センミー）と卵麺をミックスしたものが好きなんだそう。少し細く見えますね。
ITSAY風ホッケンミーの材料
材料
・ポーク、海老、イカ、魚のつみれ
・にんにく（みじんぎり）
・野菜：ケール、たまねぎ
・油
・生の福建麺
【調味料A】
・シーユーダム２
・シーユーカオ１（シーユーダムの半分が目安）
・砂糖・塩少々
【調味料B】
・白胡椒
・砂糖、唐辛子
・唐辛子の酢漬け（プリックソムナム）
今回はこちらの麺とソースを使用しました。
・Taipei Hokkien Noodle
・Healthy Boyのシーユーダム（ซีอิ๊วดำ）とシーユーカオ（ ซีอิ๊วขาว）。
作り方
①中華鍋にお湯と麺を投入。麺がほぐれる程度に軽く茹でて、鍋から取り出し、軽く油を絡ませる
②鍋に油をひき、ニンニク、肉・魚介類、野菜の順に入れて炒める
③出しておいた麺を鍋に入れ、具と混ざったところで【調味料A】を入れる
④お皿に盛り付け
⑤食べるときにお好みで【調味料B】を加える
完成！
今回はシーフードは入れていません。あとはレシピ通り。
味は、かなりボリュームのある、酸味の無い焼きそばといった感じ。あの華奢なPPが福建麺が好きでなかったため、彼のものだけ違う麺を使った、というエピソードも納得の、恐ろしくお腹が膨れる一品。男子学生が好みそう。まずはそのまま食べ、途中で半熟卵と絡め、砂糖や唐辛子を加え…と、色々味を変えながらいただきました。
プーケット式のレシピにはオイスターソースを使うこともあるようですが、今回のレシピはシーユーダムとシーユーカオをベースにした味。これはバンコクでも一般的な料理「パットシーイウ」と同じ味付けなのですが、麺が米麺でなく卵麺のため、また半熟卵も入れたため、仕上がった味は全く異なりました。
日本で作る場合
調味料
日本のアジアスーパーでも取り扱いの多い「ヘルシーボーイ」ブランドのソースは、タイで超定番ブランド。スタンダードな味を作るなら、これを使えば間違いありません。
シーユーカオ（白い醤油）はマイルドな味のお醤油なので、日本のお醤油で代用することも可能。その場合は、シーユーカオの量より２割ほど控えた量にします。
シーユーダム（黒い醤油）はとろみがあり、カラメルに似た香ばしさと甘みがあります。他のもので代用することは難しいのですが、本格的なガパオ炒めやタイの煮込み料理にも使えるので、タイ料理を作る方は持っていてもいいかも。
楽天 ヘルシーボーイ シーユーダム ブラックソイソース 940g
楽天 ヘルシーボーイ シーユーカオ ソイビーンソース 700ml
麺
一般的な福建麺はスーパーで売っているラーメンの生麺（太め）などで代用できそう。
こんな感じの太めの中華麺が近いはず。
楽天 業務用生中華麺・16番太・生麺5玉
麺の作り方は、それぞれの麺の作り方に従ってください。
Oh-aew版のホッケンミーは、普通のビーフン、細めのラーメンか焼きそばの生麺で代用できそう。
野菜
もし別のお野菜を使うなら。
プーケット式ホッケンミーには、ケール（カイラン菜）の他に、白菜、もやし、にんじん、ネギを入れることもあるよう。個人的にはブロッコリー*も合うと思います。（*茎や、房を半分ほどにスライスしたもの）
補足：Twitterで、青梗菜、小松菜、スティックセニョールも代用できそう、と教えていただきました。
ぜひ実際に作ってみて、作るコツや美味しい組み合わせなど見つけたら教えてくださいね。
出演者
Teh / テー役
【ニックネーム】Billkin（ビルキン）
【名前】Putthipong Assaratanakul（プッティポン・アッサラッタナクン）
Oh-aew /オーエ役
【ニックネーム】PP（ピーピー）
【名前】Krit Amnuaydechkorn（クリット・アンムアイデーチャコーン）
